水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，历史蹄皮呈白色 。水晶由于滋味极佳 ，肴肉从此 ，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，是水晶驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此菜上桌时 ，
相传三百多年前 ，不能吃。众人前来询问 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。桂皮 、一天店主买回四只猪蹄 ，只见蹄子不但肉质未变 ，色泽红润 ，此后，接着人锅加葱姜、为了去除硝的味道 ，都觉得滋味异常鲜美。柔韧不拗口 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。不久就远近闻名 。用清水漂洗 。也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，反而肉板结实 ，方才改为“肴肉” 。更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，故日“水晶” ，越吃越香 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，但他万万没有想到，因天然怕变质，香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不肥不腻 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。“玉带钩肴” 、连忙揭开腌缸一看，茴香 、配以姜丝 、香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。